梅とらっきょう

今は梅の実の季節ですね

私も何か作ってみようかなぁ～と思いつつ。。

結局、今年も母が作った梅酒を飲んでおります

先日母と電話していた時、梅酒のゼリーがおいしいという話を聞いて、

早速作ってみました

　　　　　

梅酒を適当にドバーッと入れてしまったので、なんか濃かったけど。。

おいしかったです。

ゼリーを作る時は、いつもこれを使っています。

コープアガーっていうものですが、生協にしか売ってないのかなぁ。。？

すごく簡単に作れます。

寒天が成分みたいです。

それから、梅酒の残った梅の実で、ジャムも作ってみました。

レシピに書いてある量の半分のお砂糖で作りましたが、結構十分で

さわやかな味でした

　　

ところで同じくシーズンのらっきょうですが、こちらは勇気出して、

はじめてらっきょう漬けトライしました

私は甘くないものが好きなので、塩で漬けるだけの塩らっきょうを。

はじめて知りましたが、１kgのらっきょうの下ごしらえって

大変なんですね。。キッチンに立っていて腰痛くなりました

　　

これは作って翌日からOKなレシピでした。　　　　　

カリッと食べたらおいしい！と思ったんですけど、食べ進むうちに。。

あれ、なんかおかしい。。。

全体の半分ぐらい、カリッとしてないんです。

レンジに少しかけるのですが、どうやら半分は熱を通しすぎちゃったみたいで

そんなわけで、そのまま食べるより、料理で使うことに決めました。

うちはいつもタルタルソースはらっきょうなので、まずはタルタル。。

それと意外でしたが、たっぷり刻んでチャーハンに入れたらおいしかったです

もう何回も作りました。。今日も。

せっせと消費、消費

　　　

（今日の材料は塩らっきょう、卵、醤油にんにく、大葉で。）

リベンジで、また１kg、らっきょうを。。

でも怖いので、今度は甘酢漬けにしてみました。

黒酢を使ってみたのですが、出来上がりは３週間後なので

まだ味はわかりません。。成功を祈ります

　

ひたすら全粒粉。。

飽きっぽい私が、去年の秋から始めた天然酵母のパン作りは、

なぜかまだ続いています。

強力粉１kg分ぐらいまとめて焼いて、冷凍庫にドーンと保管するという

最初のパターンが。。習慣になってしまいました

ほとんどはこのバタールです。↓（理由：簡単だから）

　　　　　　

ところがそれが元で、最近、非常にあせる事態が発生

天然酵母パンは、パン種だけ全粒粉で作るのですが、パン作りを始めた頃、

勢いこんで、５kg入り全粒粉を２袋買ってしまったのです

１袋はなんとか使ったけど、まだこんなに。。（実際見るとかなり大きいです）

使っても使っても、５kgってなかなか減らないんですね。

　　　

そして、賞味期限がかなり迫っていることに気がつきました

（まぁ、ちょっとぐらい過ぎても気にしないんですけど。。）

パンをたくさん焼いても冷凍庫に入りきらないので、とりあえず何でもいいから、

全粒粉をたくさん消費することにしました。

最初はお好み焼きやタコ焼きを全粒粉で作ってみたのですが、やっぱり

独特のザラザラ感が気になったりして。。

そこで、お料理本を引っ張りだしてみたら、ちょうど良いものを発見

有元葉子さんの「イースト発酵なしのお手軽パン　パート２」という本に、

１００％全粒粉の、マフィンやソーダブレッドなどのレシピが

たくさん載っていました。

しかも野菜や豆など、ヘルシーな材料を使って

色々作ってみましたが、特にお気に入りは、マフィンです。

（理由：簡単だから）

左が豆腐クリームマフィン、右がチーズ乗せマフィンです。

　

最近はこんなかんじの物を、毎朝食べています

それから、とってもおいしかった全粒粉１００％がもう１つ。。チャパティです。

（私が焼くとブサイクですが～）

色々はさんで食べたら、タコスみたいでした

この消費計画は、ワンコたちも協力してくれています。

全粒粉１００％クッキー。

（３月１日：チャミちゃんの誕生日パーティーにて）

他にも、もしもオススメ全粒粉料理がありましたら。。教えてくださいね

どこで読んだか忘れちゃったけど。。春は小麦を食べると良い季節だとか

それと全粒粉は、ビタミン、繊維質、カルシウム、鉄分、ミネラルなど

栄養価が高いそうです

圧力鍋で。。

最近、うちでは圧力鍋が大活躍しています

結構前に頂いて、すぐに使いこなせずにいたのですが、この前、ふと思い立って

イカ大根を圧力鍋で作ったら、５０分加熱していたものが、５分で出来たので

突如、ハマってしまいました

圧力鍋というと、豚の角煮とか、骨のついたお肉を柔らかく煮たり。。

というイメージがあったのですが、レシピを調べてみたら、

ごく基本的なお料理にも活用できることを改めて知って、途端にハードルが

低くなりました

一番感動したのがゆで卵です

１５、６分ゆでていたものが、すのこを敷いて、沸騰後、加熱１分半。

白米は加熱５分、パスタやうどんも、蒸らすだけで出来るんですね。

お芋などの固い野菜もすぐなので、けんちん汁とか、これまでたまにしか

作らなかったものも出来ました。

小豆を煮て、かぼちゃのいとこ煮や、鏡開きのおしるこも。

元々面倒くさがりで、レパートリーが少ないのですが、「すぐに出来る」

となると、俄然やる気が出てくるという。。

強力な味方ができました

　　　　　　　　　　　　　　

　　　

今日は焼きりんごならぬ、蒸しりんごを作りました

芯をのぞいて、バターとシナモンシュガーを入れて。

寒いので、生のりんごより食べやすいと思いました

蒸し機能は他にも、プリンを作ったり、お芋をふかしたり。

お芋は、フランの大好物です　　　　

　　　　

主人が、

「急に圧力鍋を使いまくって、どうしちゃったの」

と言うので、

「ほら私って、熱しやすく、冷めやすいじゃない」

と答えたら、

「まさに、圧力鍋だね。」

と言われました。。

うまいこと言うねと笑ったのですが

よく考えたら、熱しやすく、「冷めにくい」のが圧力鍋でした。

このマイブームは、しばらく冷めないかもしれないです

みかんで、色々。

先日たっぷり採ってきたみかんで、色々作ってみました。

まずはみかん酢

　　　　　　　　　　　　

黒酢とてんさい糖で作りました。

てんさい糖は体を温めて、オリゴ糖を含むとかで。。人気ですよね。

このみかん酢は、もう少し置いてから飲みたいと思います

次はみかんジャム

こちらもてんさい糖を使ってみました。

そしたら。。。

　　　　

ずいぶん茶色っぽくなっちゃいました

てんさい糖の影響のようです。

さらに、このジャムを煮詰めている時、ちょっと事件が

レモン汁を入れようとして、左手につかんだつもりが、ボーっとしていたので

飲もうとしていた紅茶のマグカップをつかんでいたんです。

ハッと気がついた時には、お鍋の中に紅茶がトポトポ。。

想定外の、「みかん紅茶ジャム」になりました。

食べてみたら、紅茶は全然なくて、みかんの味がかすかに。。

これはこれでおいしいのですが、甘みが強かったので、リベンジすることに

今度は砂糖の量を４０％に下げて、きび砂糖を使いました。

　　　　

ちょっとオレンジ色が残りました

甘さ控えめ、酸味があって、マーマレードにも似ているけど、苦味はなく、

みかんのさわやか～なかんじが広がって、おいしかったです

ジャム作りの間、部屋はすっごくいい香りがしました。

思いだしたのは「焼きみかん」。

昔、私の祖父は、ストーブの上にみかんを乗せて焼いて食べていました。

（寒いところなので、そのままのみかんは冷たいから）

煮たみかんは、その焼きみかんの味でした

そして、余ったみかんの皮。。。

利用法を色々調べて、とりあえず、水で煮出して洗剤に。

油汚れ、皮製品、畳、フローリング、お風呂などのお掃除にいいみたいです。

　　　　

さらに、みかんの皮を干したものは、たんすに入れれば防虫剤、

土にまくとアブラムシよけになるとか。。早速ベランダに並べました

今年の冬は、毎日みかんを食べて、手が黄色くなりそうです　

簡単パン・応用編＆天然酵母パン

このところ旅行などでバタバタしていたので日記に書けなかったのですが、

８月に始めたパン作り、その後もチョコチョコ続いていました

レンジで発酵、こねずに簡単・・のパンは、なんとか基本のパンがふんわり

出来るようになったので、色々アレンジ版も作ってみました。

まずはハムチーズロールとシナモンロール。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

この２つは添付のレシピ集にあったものですが、その後は自己流。。。

あんぱんを作る要領で、中身をどんどん変えてみました。

左から、タマゴ、ツナ＆コーン、きのこのグラタン、信州のおやき風

（野沢菜とナスの味噌炒め）です。

次は何にしようかな～と考えるのはおもしろいですね

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　

ところで、簡単パンと並行して作っていたのが天然酵母

主婦の方々のブログなど拝見して、自分で酵母をおこせることを知りました。

今回挑戦したのはオーガニックレーズンを使ったもの。

消毒した瓶にレーズンと水を入れ、日に何度か瓶を振って蓋を開けます。

１度目は３０℃を超える気温のため、カビが生えてしまったのですが

２度目はこちらのＨＰを参考にしたら、成功しました

http://members3.jcom.home.ne.jp/yeast/koubo/index.html

これは開始後、６日目の様子です。

瓶の中は泡がいっぱい、プシュッと蓋を開けると、レーズンがモコモコと

盛り上がってきました

１０日目に完成

この酵母液は冷蔵庫で１ヵ月は保存でき、さらにジュースで継いで新しい

酵母ができるんですね。

早速、オレンジジュースで作ってみました。

左が元のレーズン酵母液、右がオレンジジュース酵母液です。

　　　

次はりんごジュースで作る予定です

それぞれ、パンの味が違ってくるらしいです

さて、レーズン酵母液と全粒粉を混ぜて、パン種を作りました。

かけ継ぎを繰り返し、ゆっくり膨らんで、４日目に完成。

　　　　

このパン種と材料を混ぜてパンを作るのですが・・・

パン種の保存が３日ということを知らず・・・

うっかり計画性なく作ったら、出来あがったのは旅行の直前

大慌てで全部使い切ったら、結局小麦粉１kg以上消費

さすがに疲れ果てました

出来あがったパンは、ほとんど冷凍保存しました。

今回作ったのはプチミルクパンです。

１０分間こねなくてはならないけど、叩きつける必要がないので楽でした

　　　　

上はきれいに焼けたものですが、オーブンの加減がわからず色々試していたら、

中にはこんな真っ黒なものも。。。あちゃー

　　　　　

食べたら、皮が薄く、中身がぎっしりで、フランスパンがもっちりしたような感じ。

噛めば噛むほど味が出るというか・・？これはこれでおいしいです。

このところ毎朝、冷凍したものをレンジで温めてますが、そうするとより柔らかく

なります。

八ヶ岳で買ってきたジャムがピッタリ合いました。

先述の簡単パンに比べて、こちらは発酵だけでも５時間ほどかかるので、

だい～ぶスローですが・・・

今後も、ミルクパン以外にも、色々挑戦してみたいと思っています

餃子と塩辛

今日の夕食は、はじめてのものを２つ作りました

ひとつは、餃子の皮。

。まり。さんにレシピを教えていただいたので

ありがとうございます

生地をこねるまで、結構スイスイ、ラクラク～というかんじで、気分は

プロの中華屋さんだったのですが、

めん棒でうすくのばすところに来て・・・

あれれ～・・・

難しい

きれいな丸にならないんですよね。

あっちに伸びたり、こっちに伸びたり、アメーバみたいになっちゃって

合計４８枚作ったのに、きれいに出来たのは数枚・・・

これが一番きれいでした。

　　　　　　

それから餃子のタネを作って、今度は皮で包もうと思ったところ、

２度目のあれれ～・・・

重ねて冷蔵庫に入れておいた皮が、全部くっついてました　

打ちのめされそうになりましたが、なんとか気を取り戻し・・・

急いでまたもう一度こねて、切って、めん棒でのばして・・・

なんとか、包み終わり、出来たのがこちらです。

いびつでカッコ悪いけど、ご愛嬌・・・

　　　　

焼き上がりました

　　　

何度もこね直したせいか、皮がちょっと固くなったかな・・でもおいしかったです。

これはまだまだ修行が必要ですね

もうひとつは、イカの塩辛です。

イカの塩辛って、苦手な方も多い食べ物だと思いますが、私は大好きです

一度、自分で作ってみたいなぁと思っていました。

ちょうど新鮮なイカが手に入ったので、塩辛の作り方を調べてみたら・・・

すごい簡単

イカと、わたと、塩を混ぜるだけなんですね

そんなわけで、憧れの手作り塩辛はあっという間にできました。

　　　

塩味がきつくなくて、おいしかったです

イカの塩辛につづき・・・次に作ってみたいと思っているものは、「タコわさび」です。

ＯＬだった頃、ある居酒屋さんに行った時に、ものすごくおいしいタコわさびを

食べて以来のファンです。

チェーンの居酒屋さんにも、「タコわさび茶漬け」っていうのがあって、

行った時は必ず注文してました。

こうしてみると・・・

なんだかお酒に合うメニューばかり。。。

最近はダイエットの為にも、お酒をあまり飲まない私なのですが

簡単？手作りパン

毎日の朝食、皆さんはどんなメニューが多いですか。。？

うちは元々主人が朝食取らない派だったので、簡単なものが多いです。

内容は、これまで色々変遷があり、チョコチョコとブームが起きては消え・・・

を繰り返してきました

基本的にはパンが多かったけど、ひとたびテレビの影響など受けると、

ある時はミキサーでジュースを作ってみたり、おかゆを作ってみたり、

つい最近まではバナナにハマっていました

テレビで知った「バナナダイエット」。

１ヵ月ぐらい続きました。

さて、どのぐらい痩せたかと言いますと・・・

たぶん体質もあるのでしょう、私たち夫婦に限っては、ほとんど効果ナシでした

というわけで、またパンに戻そうかなと考えている時に、たまたまこんな商品を

見つけました。

゛こねずに簡単、レンジで発酵、仕上げはオーブン、３５分で出来上がり！！″

という、「村上祥子のレンジでパン作り」です。

　　　　　

耐熱性のボウルで、小さなパン６個作れます。

実は、朝食に焼きたてパン食べるの、ずっと憧れていました

パン作りって難しいけど・・・これなら私にもできるかな？

ということで、早速通販で購入しました。

届いた翌日、いつもより１時間半も早く起き（朝が苦手な私としてはかなりの

頑張り）、作ってみました。

材料を混ぜて、こねずに10分発酵、形を整えてまた10分発酵、焼くだけです。

ほんとにあっという間の手順でした。

ただ、発酵で「約２倍の大きさに・・」とあるのに、思うように膨らまないんです

室温が低かったようで。

あと、焼き上げも「１０分～１２分」とあるのに、なかなかきつね色にならず・・・

結局延々と焼いてしまいました。

というわけで出来上がったパンは、思ったより小さめで、外皮が固いものに

主人は、「これはこれでおいしい」と言ってくれました。

たしかに、焼きたての味はしますが

たぶん、その日の気温やオーブンの性格で色々変わってくるのでしょう。

やっぱりパン作りって、奥が深いんですね～～

その後も色々試行錯誤していますが、まだこれ！っていうのに到達していません。

（そもそもどんな状態がベストなのかも不明ですけど‥）

こちらは３度目の挑戦・・・最初よりはなんとか膨らんだパンです。

食感がふんわり、というよりはモチモチになってしまったので、ちょっと残念でした。

とりあえず基本のパンを上手に出来るようになったら、具も入れたりして

アレンジしたいなと思っています

しかし・・・・・

今朝は早速寝坊です

このブームがすぐに終わらないことを祈ります・・・・・

イワキ 村上祥子のレンジでパン作り 販売元：厨房用品の激安デパート　厨房屋 楽天市場で詳細を確認する

電子レンジで30秒発酵のこねない焼くだけかんたんパン―基本の生地はまぜるだけ! 著者：村上 祥子 販売元：永岡書店 Amazon.co.jpで詳細を確認する

海苔巻

昨日、韓国風海苔巻を作りました。

去年韓国に旅行した時に食べた海苔巻がすごくおいしかったので、

いつか作ってみたいと思っていたのです。

ご飯はお酢の代わりにごま油と塩を混ぜ、具は玉子焼き、たくあん、

カニかま、ハム、サンチュ、にんじんなどを巻きました。

海苔はやっぱり韓国海苔かな？と思って巻いたところ、形が崩れて失敗(-_-;)

日本の海苔を使ったらしっかり巻けました。

案外簡単でおいしかったです(^-^)

日本の太巻きのように甘くないし、ご飯に塩味がついているのでそのまま

パクパクいただけるのもお気に入りです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

昨日は豆腐チゲも一緒に作り、マッコルリを飲み、おまけに冬ソナの

ビデオを観賞するという・・我が家にもついに浸透した韓流。

巷では韓流ブームはすでにブームを超え、安定期に入ったそうですが。

冬ソナは今月からTBSで放送が始まったので私も初めて観ているのですが、

やっぱり大ヒットしたドラマだけあってオモシロイ♪

美しくせつないストーリー、音楽、冬景色・・☆

ひとつ謎なのは、私も主人も、ヨン様がアップになるところでは必ず

笑ってしまうことです。

ヨン様のマフラー姿を色んな人があまりにマネしすぎたせいでしょうか。

私はヨン様そっくりの「ペヨン潤」さんを、つい思い出さずにはいられません。

とにかくそれも、このドラマがとっても面白い理由の１つです。

ところで話は海苔巻に戻り、そういえばもうすぐやってくる節分の恵方巻。

去年は初めて自分で作ってみたのですが、太くなりすぎ、まるでビッグマック。

それでもなんとか吉方位を向いてお願い事をしながら食べました。

この時、食べ終わるまで黙って目を閉じないといけないそうですね。

私は食べてる途中で笑い出して、ふと主人の方を振り返ってしまったのですが、

主人はちゃんと目を閉じたままモクモク食べてました。

今年は笑わずにバッチリお願い事するつもりです。